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生產者盤商的傾向。因此，零售店中所販賣的肉品可食 率亦增高。
爲滿足物廉贋美、安全可靠的消費需求，畜 產業者勢必得謀求流通之合理化和現代化，並重 新評估零售價格。
牛肉、豬肉的流通通i肉類的流通與其他生鮮食品的差 品 異點是，有品種和性別等個別的 1 差異。
肉品的流通特性畜產品可大別爲肉類與蛋 類，其流通型態亦不同。肉類因有品種和性別等 個別差異，甚至同一屠體上各部位的售價也不 同，其流通亦與其他生鮮食品有別。而且，從生 產者到消費者的過程中，由屠體到腿肉、精肉等 商品型態的變化過程中，必須將皮、內臟、骨、 脂肪等予以分類，以免影響到上述部位的重量和 交易價格。可見肉類流通的複雜性。
肉類的流通通路以往，屠體在腿肉型態 時，經由批發商轉到零售業者手中，於此再分解 成部分肉、除骨加工成精肉。而今日，已有於產 地的肉品中心即加工成部分肉之後，再行批給大
流通事典156
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